竹笑魚，別名山鮐魚、大目鯤、池魚姑、巴浪滾、闊目鰓鋃。形與藍(lán)圓鱈相似。但側(cè)線上全部披棱鱗，易脫落。背部綠色帶黃，腹部銀白色。分布于我國(guó)沿海。食用價(jià)值較高。

  家常燜山鮐魚

  主料：凈鮮山鮐魚一尾(750克)。

  配料：冬筍、小白菜、元蘑、肥肉各1 5克。

  調(diào)料：油125克，料酒1 5克，味素3克，醬油50克，糖15克，湯500克，蔥、姜、花椒、大料、椒油各適量。

  制作： 1．將魚身兩面每隔1.6厘米剞上象眼塊花刀。冬筍切長(zhǎng)3.3厘米，厚0.3厘米片。小白菜切長(zhǎng)3.3厘米段。肥肉切長(zhǎng)3.3厘米，厚3厘米梳形片。元蘑破開。蔥切段，姜切片。

  2．將魚身抹上醬油腌漬一下。勺內(nèi)加油，油至七、八成熱時(shí)，把魚投入，炸至金黃色時(shí)撈出。

  3．勺內(nèi)加油，油熱加蔥、姜烹鍋，加調(diào)料和配料翻炒。加湯把魚下勺燒沸。改小火燜。燜至湯約剩200克時(shí)，揀去蔥、姜、花椒、大料，調(diào)好口味，把小白菜下勺。加椒油即好。

  特點(diǎn)：色澤金紅，清香、鮮嫩。

  醋溜瓦塊竹笑魚

  主料：凈竹笑魚300克。

  配料：冬筍15克，水發(fā)木耳15克，油菜15克。

  調(diào)料：油1 00克，醋5 0克，白糖25克，醬油25克，料酒25克，濕淀粉125克，湯75克，精鹽、蔥、姜、蒜，椒油各適量。

  制作： 1．將魚刮去棱鱗，去頭洗凈。斜刀抹片為厚1.2厘米的原形片塊。冬筍切為長(zhǎng)3.3厘米、厚0.2厘米的排骨片。木耳切碎塊。油菜抹刀片為長(zhǎng)2.5厘米的片。蔥、姜，蒜切米。

  2．將魚塊放碗內(nèi)，加精鹽、醬油腌漬。再加100克濕淀粉抓拌均勻。勺內(nèi)加寬油置旺火上，油至七、八成熱時(shí)，將掛勻糊的魚塊逐一投入油中，用手勺，笊籬不斷翻動(dòng)敲打。炸至焦黃色時(shí)，倒入漏勺，控凈油裝盤內(nèi)。

  3．勺置旺火上燒熱，加油。油熱用蔥、姜、蒜米熗鍋，放入配料片，加料酒、醋，白糖、醬油、精鹽、湯翻炒幾下。湯沸調(diào)好口味，用濕淀粉勾汁，加入椒油攪勻，澆淋到魚塊上即成。

  特點(diǎn)：色澤金紅，酥香鮮嫩，酸略甜。

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