家常燜山鮐魚和醋溜瓦塊竹笑魚的做法

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  竹笑魚,別名山鮐魚、大目鯤、池魚姑、巴浪滾、闊目鰓鋃。形與藍(lán)圓鱈相似。但側(cè)線上全部披棱鱗,易脫落。背部綠色帶黃,腹部銀白色。分布于我國沿海。食用價(jià)值較高。

  家常燜山鮐魚

  主料:凈鮮山鮐魚一尾(750克)。

  配料:冬筍、小白菜、元蘑、肥肉各1 5克。

  調(diào)料:油125克,料酒1 5克,味素3克,醬油50克,糖15克,湯500克,蔥、姜、花椒、大料、椒油各適量。

  制作: 1.將魚身兩面每隔1.6厘米剞上象眼塊花刀。冬筍切長3.3厘米,厚0.3厘米片。小白菜切長3.3厘米段。肥肉切長3.3厘米,厚3厘米梳形片。元蘑破開。蔥切段,姜切片。

  2.將魚身抹上醬油腌漬一下。勺內(nèi)加油,油至七、八成熱時(shí),把魚投入,炸至金黃色時(shí)撈出。

  3.勺內(nèi)加油,油熱加蔥、姜烹鍋,加調(diào)料和配料翻炒。加湯把魚下勺燒沸。改小火燜。燜至湯約剩200克時(shí),揀去蔥、姜、花椒、大料,調(diào)好口味,把小白菜下勺。加椒油即好。

  特點(diǎn):色澤金紅,清香、鮮嫩。

  醋溜瓦塊竹笑魚

  主料:凈竹笑魚300克。

  配料:冬筍15克,水發(fā)木耳15克,油菜15克。

  調(diào)料:油1 00克,醋5 0克,白糖25克,醬油25克,料酒25克,濕淀粉125克,湯75克,精鹽、蔥、姜、蒜,椒油各適量。

  制作: 1.將魚刮去棱鱗,去頭洗凈。斜刀抹片為厚1.2厘米的原形片塊。冬筍切為長3.3厘米、厚0.2厘米的排骨片。木耳切碎塊。油菜抹刀片為長2.5厘米的片。蔥、姜,蒜切米。

  2.將魚塊放碗內(nèi),加精鹽、醬油腌漬。再加100克濕淀粉抓拌均勻。勺內(nèi)加寬油置旺火上,油至七、八成熱時(shí),將掛勻糊的魚塊逐一投入油中,用手勺,笊籬不斷翻動(dòng)敲打。炸至焦黃色時(shí),倒入漏勺,控凈油裝盤內(nèi)。

  3.勺置旺火上燒熱,加油。油熱用蔥、姜、蒜米熗鍋,放入配料片,加料酒、醋,白糖、醬油、精鹽、湯翻炒幾下。湯沸調(diào)好口味,用濕淀粉勾汁,加入椒油攪勻,澆淋到魚塊上即成。

  特點(diǎn):色澤金紅,酥香鮮嫩,酸略甜。

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